Ruoka-asiaa

Tässä osa itse tehtyä "hotelliaamiaistamme": kylmäpuristettua kookosöljyä, sipulia, tomaattia, juustoraastetta, pekonia, yrttejä (mitä sattuu olemaan), suolaa (vähän), muna (lisätään vasta kypsentämisen loppuvaiheessa). Lämpö 150 astetta.



Hyvät ystävät

”Ku syöp nii raukasoo, ku makkaa, nii hiukasoo”

Marja Krons - Aira Viitaniemi:Pitokokin parhaat

 

 

Meillä on keskeisenä ajatuksena pääsääntöisesti ruoanlaitossa seuraavat tavoitteet: ruoka on terveellistä, maistuu hyvältä, on helppotekoista ja edullista. Valmistukseen kuuluu myös, että se on sellaista, että kaikki halukkaat voivat osallistua sen tekoon ja keskustelu ei häiriinny. Ruoan tarjoilu on tietysti luku sinänsä. Se, että ruoanlaiton tavoitteet ovat vain pääsääntöisesti edellä mainitunlaisia, tarkoittaa sitä, pääsääntöisestä terveellisyydestä johtuen on varaa syödä välillä vähän epäterveellisestikin, jos niin haluaa tai olosuhteet matkoilla niin vaativat.

Seuraavassa on joitakin asioita vähän ajatus- ja ideatyyliin, joita voit kehitellä oman makusi mukaan Jos satut löytämään sieltä jotakin sellaista, joka oman jalostus- ja kokeilutyösi tuloksena jalostuu eteenpäin, olemme siitä todella iloisia – ja mielellämme myös kuulisimme uusista ideoistasi.

Terveellisin terveisin
Eeva ja Petter 

 

Motto: Yksinkertaisella miehellä pitää olla yksinkertaiset ohjeet


A. Elimistömme emäs/happotasapainon tärkeydestä

B. Rosmariini

1. Eevan ja Petterin tuorepuuro

2. Lohilaatikko 
3. Sienikeitto
4. Huonomuistisen sienikeitto (Hilkka Karimo)

5. Voiperunat (perunamuusia helpompi ja säilyvämpi vaihtoehto, karjalainen perinneruoka)
6. Herkkujälkiruoka: Puolukkatirri (Aira Viitaniemi)
7. Lasipurkkisäilyke pikku- ja–“roska”kaloista
8. Eevan ja Petterin graavilohi ja kylmäsavustettu lohi
9. Helppo ”rosvopaisti” keittiön uunissa

10. Eevan ja Petterin maa-artisokkakeitto

11. Eevan ja Petterin hernekeitto

12. Eevan ja Petterin lohennahkasipsit

13. Pärnun torimummon herkkukurkut

14. Ave Vestelin herkkukurkut

15. Vieno Turusen herkkukurkkupikkelssi

16. Muuta ravintoasiaa


A. Elimistömme emäs/happotasapainon tärkeydestä  

Monen elimistö on liian hapan (pitäisi olla emäksisempi) ja lääkkeet, monet ruuat ja varsinkin alkoholi vielä lisäävät elimistömme happamuutta. Oikeassa emäs/happotasapainossa elimistömme toimii parhaiten, mikä lisää jaksamistamme ja hyvinvointiamme. Kurkku on emäksisin ruoka-aine ja tomaatti on myös erinomaisen emäksinen. Siksi me Eevan kanssa syömme hyviä avomaakurkkuja (ruokasivullamme kaksi virolaiskurkkujen ohjetta), tomaatteja ja muita emäksisiä ruoka-aineita aina kun niitä on saatavissa. Lisää emäksisistä ruoka-aineista esimerkiksi 

http://www.valmarin.fi/happo-ja-emastasapaino

Miltä tuntuisi, jos kaupassa käydessämme yhtenä ruokien lisävalintakriteerinä olisikin ruuan emäksisyys/happamuus? Kuulin vähän aikaa sitten eräältä henkilöltä, että aika ajoin häneen iskee himo syödä kurkkua paljon. Elimistömme osaa siis viestiä meille, mitä terveellistä se haluaa, kunhan vain pysähtyisimme kuuntelemaan elimistöämme - sehän se parhaiten tietää, kun joutuu työskentelemään 24/7 ilman vapaapäiviä.


B. Rosmariini 

http://www.studio55.fi/terveys/article/yllattava-loyto-rosmariinista-auttaa-yli-65-vuotiaiden-muistia/5867718  


Meidän suurta herkkua ovat rosmariiniperunat (nyt selvisi syy): perunat lohkotaan pituussuunnassa veneenmuotoiseksi, lisätään kippoon parasta oliiviöljyä, mitä kotoa löytyy (esim. Filoksen luomu-ekstra-neitsytoliiviöljy), Knorrin aromaattia ja tuoretta rosmariinia (jos ei ole, niin kuivattua). Ja uuniin, n. 200 astetta ja ollaan tarkkana, että osataan ottaa pois, kun näyttävät hyvältä ja koemaistamisella todettu oikea kypsyys. Koko huusholli tuoksuu rosmariinilta pitkän aikaa - ja sehän on artikkelin mukaan terveellistä. 

Vuonna 2009 olimme Eevan kanssa Espanjan Andalusiassa helmikuusta toukokuuhun. Siellä vuoriston rinteet ovat täynnä rosmariinia. Kävelyn yhteydessä keräsimme niitä ja kuivatimme parvekkeella ja toimme kotiin.

Rosmariini  (Sinikka Piippo: Mielen ruokaa, 2014)
sivuilla 141-142
Rosmariini on erittäin tehokas antioksidantti.
Se lisää sapen eritystä ja parantaa ruokahalua ja ruuansulatusta. Rosmariini on sydämen, aivojen ja hermoston kuntouttaja ja maksan suojelija. Se  alentaa korkeaa kolesterolia ja nostaa alhaista verenpainetta. Sen haihtuvat öljyt ja fenolit torjuvat ateroskleroottisten laattojen muodostumista verisuoniin ja alentavat  veren rasvatasoja.
Rosmariini ehkäisee diabetesta, alentaa verensokeria ja auttaa painonhallinnassa. Rosmariini, varsinkin sen rosmariinihappo ja diterpeenifenolit torjuvat taudin aiheuttajia ja hillitsevät tulehduksia. Rosmariinin fenolit torjuvat tulehduksia parhaiten ihon kautta. Se estää myös ruokaa pilaantumasta. Rosmariini aktivoi myrkkyjä poistavia entsyymejä.

Teenä rosmariini sopii päänsärkyyn, mirgreeniin, heikkouteen, uupumukseen, stressiin, masennukseen, levottomuuteen, huonomuistisuuteen, rauhoittamaan mieltä ja tuomaan paremman yöunen. Rosmariini lisää veren virtausta  aivoihin, stimuloi aivoja ja keskittymis- ja huomiokykyä sekä lyhytkestomuistia. Tulehdukset ja hapettumisstressi aivoissa vähenevät ja verenkierto ja hapensaanti paranevat.

Rosmariini estää beeta-amyloidiplakkien kertymistä ja lisää niiden mahdollista hajoamista aivoissa, joten se voi olla avuksi Alzheimerin taudin ehkäisyssä  ja hoidossa. Monet aineosat ehkäisevät asetyylikoliiniesteraasin toimintaa lisäten asetyylikoliinin määrää. Rosmariinin on kokeissa havaittu suojelevan  dopaminergisia soluja ja mitokondrioitten kalvoja soluissa. Rosmariiniuute säätelee ja suojelee geeniproteiineja, jotka osallistuvat solujen  jakautumiseen ja ehkäisevät hapetusstressin aiheuttamia hermosoluvaurioita. Se säätelee SIRT1-proteiinin toimintaa ja mm. vaikuttaa positiivisesti insuliiniresistenssiin. Karnosiinihappo ja karnosoli edistävät hermokasvutekijän synteesiä.

Rosmariinin arvellaan pystyvän torjumaan monia hapetusstressin ja solukuolemien aiheuttamia neurodegeneratiivisia tauteja. Rosmariini on haihtuvana öljynä tehokas stressin ja ahdistuksen lievittäjä.

Eteerisenä öljynä käytettynä se myös lisää keskittymiskykyä ja voi kohentaa Alzheimer-potilaiden kognitiivisia kykyjä. Rosmariinia ei suositella raskaana oleville eikä korkeasta verenpaineesta kärsiville. 
 
Lisää Rosmariinista:
Sinikka Piippo: Kasvien salaiset voimat, 2008
Sinikka Piippo: Elinvoimaa mausteista, 2011


 

1. Eevan ja Petterin tuorepuuro

1. Suuria kaurahiutaleita tai 4-viljan hiutaleita
2. Pellavasiemenrouhetta
3. Vehnälesettä
4. Runsaasti marjoja (puolukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa,punaherukkaa, karviaista, mansikkaa, karpaloa, marja-aroniaa), omenaa. Vähintään kahta lajia samanaikaisesti.
5. Banaania
6. Avokadoa
7. Kylmäpuristettua kookosöljyä (saa luontaiskaupoista)
8. Turkkilaista jugurttia (rasvaa 10%)
9. Ruokakermaa (15%)
10. Täysmaitoa (3,5%)
11. Kanelia (jos omenaa puurossa)
12. Suolaa (pikkuisen)

1) Laita hiutaleet, pellavasiemenrouheet ja vehnälese turpoamaan (2 tuntia - yön yli) jugurtin, kerman ja maidon kera.
2) Survo banaania ja avokadoa ja lisää ne survokseen.
3) Lisää marjaa/omenaa(+kanelia)ja suolaa survokseen. 
4) Laita kylmäpuristettua kookosöljyä lasipurkkiin ja purkki lämpimään veteen nesteytymään (kookosöljy muuttuu nestemäiseksi lämpötilan ylittäessä 24 C, joten se toimii kesällä myös lämpömittarina)
5) Soseuta survos tehosekottimella ja lisää samalla nestemäinen kookosöljy.
6) Säilytä puuro jääkaapissa ja lämmitä tarvittaessa mieleiseksesi ennen nauttimista.

Syömme Eevan kanssa aamupäivisin ja päivällä rasva- ja proteiinipitoisempaa puuroa ja iltaisin (ennen nukkumaan menoa) ja aamuöisin (tarvittaessa) hiilihydraattipitoisempaa puuroa.

  2. Lohilaatikko

·         Perunoita

·         Sipuleita

·         Valkosipulin kynsiä

·         Kasviskermaa

·         (Kylmäsavu)lohen rasvaisempia osia

·         Knorrin Aromatia

 

Lohisuikaleet laitetaan perunasipulisekoituksen pinnalle.ja kun lohesta on rasvat sulaneet pois sekoitetaan lohen palat muiden joukkoon. Kaksi syytä:  Mikäli on käytetty kylmäsavulohta, niin lohi maistuu suolaiselta, kun rasva on liuenut siitä pois. Toinen syy: Aina puhutaan, että useampaan kertaan lämmitetyt laatikkoruoat maistuvat paremmilta; näin saa heti ekalla kerralla sitä parempaa.

Kasviskermaa laitetaan alussa ja sekoitusvaiheen yhteydessä.

Perunan  ja sipulin keskinäisellä suhteella on merkitystä sikäli että peruna kuuluu nopeisiin hiilihydraatteihin ja sipuli hitaisiin  (nopeista ja hitaista hiilihydraateista enemmän esim. Ola Lauritzson: Hyvät hiilarit). Pelkän perunalaatikon syönnin jälkeen on ”taju kankaalla”, mutta mitä enemmän laittaa sipulia joukkoon, sitä vähemmän väsyttää syönnin jälkeen ja laatikko on myös maukkaampaa ja mehukkaampaa. Normaalisti laitamme 30-40% sipulia.

Perunalohkojen tulee olla vähintään ranskanperunoiden kokoisia, jotaa nesteet pääsevät vapaasti virtaamaan myös loppukypsennyksen aikana, mikä on kypsymisen ja maun kannalta tärkeää.


 

3. Sienikeitto

 

·         Kuivattuja sieniä (suppilo-, kanttarelli, orakas, musta torvisieni tms.)

·         Valkosipulin kynsiä

·         1-2 sipulia

·         Kasviskermaa

·         Kasvis-, kana-, tai lihalientä

·         (Kokojyvä)vehnäjauhoa

·         Voimakasmakuista Koskenlaskijaa

·         Maitoa

·         Sileälehtistä persiljaa

·         Punaista paprikaa (enemmän näön kuin maun vuoksi)

·         Knorrin Aromat:ia

Kokeilusta kiinnostuneille

·         Nokkonen

·         Tuore inkivääri

·          Heinzin ketsuppi (lisäaineeton)

 

1-2 tuntia ennen keiton tekemistä pilkotaan kuivattuja sieniä (mitä niukemmin sieniä, sitä pienemmiksi paloiksi) ja laitetaan ne likoon kasviskermaan, jotta imeytyminen ja entsyymitoiminta lähtee parhaiten käyntiin, imeytymisen edistyessä hämmennetään välillä seosta ja lisätään tarvittaessa kermaa.

Teflonkattilaan laitetaan rypsiöljyä. Sen kuumennuttua siihen lisätään 2-5 pieniksi pilkottua valkosipulin kynttä, jotka pian viestivät koko huusholliin, että ruoanlaitto on alkanut. Lisätään joukkoon 1-2 pilkottua sipulia, kuullotetaan niitä ja lisätään joukkoon kokojyvävehnäjauhoa. Parin minuutin kuluttua lisätään kasvis/kana tai lihalientä kuumaan veteen sekoitettuna. Lisätään turvonnut sieni/kermaseos keittoon. Seuraavaksi lisätään  vähän maitoa, voimakasmakuista Koskenlaskijajuustoa, punaista paprikaa ja sileälehtistä persiljaa (tai ryöpättyä nokkosta). Lopuksi lisätään haluttu määrä maitoa ja tarvittaessa Aromatia.

Mielestämme myös tuore inkivääri antaa hyvän säväyksen keitolle ja on myös terveellistä.

Saattaa kuulostaa ”pyhäin häväistykseltä”, mutta Heinzin ketsuppi antaa hyvän säväyksen keitolle. Se tosin peittää sienten hienoa makua, mutta voi saada sellaisetkin kiinnostumaan sienikeitosta, jotka ovat aikaisemmin kiertäneet sen kaukaa. Kannattaa ensimmäisellä kerralla lisätä vähän kerrallaan ketsuppia, jotta tuntee, milloin se on oman suun ja muiden syöjien suiden mukaista. 


4. Huonomuistisen sienikeitto (Hilkka Karimo)         

Mietin usein miten tehdä jotakin ruokaa niistä raaka-aineista joita minulla juuri sillä hetkellä on. Haluan aina käyttää edes jotakin omasta kasvimaasta tai metsästä poimittua.

Mulla on resepti muistissa ns. S-sääntönä (PP: Sopii hyvin meille muistin niukkuudesta kärsiville)

1. Sieniä, esim. pakastettuja tatteja
2. Sosetomaattia,
3. Selleriä (varsi) kuutioina
4. Sipulia (1-2 kpl)
5. Suolakurkkua, tai mieluummin etikkakurkkua
6. Sitruunaa
7. Smetanaa
Suolaa en ole käyttänyt, koska ainakin meidän perheelle em. maut riittävät. Aineiden määrillä ei ole niin väliä, jos pitää sipulista voi sitä laittaa enemmän. Maistelen aina välillä miltä soppa maistuu. Voidaan maustaa haluttaessa esim. kasvisliemikuutiolla.

Sipuli kuullotetaan voissa tai rypsiöljyssä esim. teflonkattilassa. Lisätään tatit. Joskus paistan tatteja pieni määrä kerrallaan, joskus lisään kaikki sienet kerralla ja heti perään tomaattisoseen ja varsisellerin antaen niiden hautua rauhassa. Olen huomannut että vaikka tatteja voi periaatteessa syödä vaikka raakana, hitaan kypsentämisen jälkeen ne sopivat herkkävatsaisemmallekin. Etikkakurkut lisätään kuutioina aivan lopuksi. Vettä tarpeen mukaan. Ennen tarjolle asettelua lisätään maun mukaan sitruunamehua tuomaan seljankalle tyypillistä makua.
Nautitaan smetanan ja esim. ruisleivän kanssa.


5. Voiperunat (perunamuusia helpompi ja säilyvämpi vaihtoehto, karjalainen perinneruoka)

 

Keitä kuorimattomat perunalohkot suolavedessä. Siivilöi vesi pois ja lisää muutama viipale voita ja hienonnettu sipuli sekä survo kevyesti (ei niin hienoksi kuin muusissa). Mitä uudempia ja parempia perunoita, sitä vähemmän kannattaa survoa, jotta saa suoran yhteyden hyvän perunan hienoon makuun. Uusilla perunoilla riittää yleensä, kun kapustalla kunnolla sekoittaa, jotta voi imeytyy perunoihin. Maista välillä ja lisää tarvittaessa suolaa tai Knorrin Aromat:ia. Ruokailusta yli jääneet voiperunat säilyvät jääkaapissa 1-2 vrk.

6. Herkkujälkiruoka: Puolukkatirri (Aira Viitaniemi)

·         Puolukkasurvosta (sokeroitua)

·         Kermaa (tai jäätelöä)

 

Puolukkasurvos laitetaan uniin  (200 C) 30-60 minuutiksi määrästä riippuen. Pidetään niin kauan uunissa, että survos kiehuu, jolloin puolukan hieno aromi tulee hyvin esille.

Survos tarjoillaan jalallisesta likööri- tms. lasista. Päälle laitetaan vatkattua kermavaahtoa. Itse käytämme useimmiten helppouden ja osin maunkin vuoksi jäätelöä kerman asemesta.

 

7. Lasipurkkisäilyke pikku- ja–“roska”kaloista

·         Pikku- ja ”roska”kaloja (ahventa, särkeä, kiiskiä. yms)

·         Makeaa chilikastiketta

·         Rypsiöljyä (sekaan että pinnalle)

·         Valkosipulin kynsiä

·         Sipulia

·         Knorrin Aromatia

Säilömisastiat:

·         Silli- yms. purkkeja

 

Perataan kalat, pieniä ahvenia ei tarvitse edes suomustaa. Suomut pehmenevät siinä ajassa, missä ruodotkin.

Laitetaan isoon astiaan peratut ja annospaloiksi pilkotut kalat ja muut aineet. Cilikastiketta hyvä laittaa kunkin oman maun mukaan ja aloittaa kohtuullisen pienellä määrällä. Sekoitetaan ainekset ja laitetaan purkkeihin jättäen 3-4 senttiä vajaaksi, ettei roisku kanteen, jolloin se ei tiivisty. Lopuksi lusikallinen rypsiöljyä vielä pinnalle, mikä hillitsee kiehumisroiskumista ja siten kansi pysyy tiiviinä.

Purkit laitetaan uuniin n.130 C (n., 120 C:ssa kuolevat jo kaikki ”pöpöt”) ja pidetään siellä n. 8 tuntia. Kun purkit otetaan uunista pois jäähtymään, rupeavat ne poksahtelemaan, jolloin ne tiivistyvät ja kansi jää vähän kuopalle. Ne purkit, joissa kansi ei mene yhtään kuopalle, kannattaa syödä ensimmäisinä 

Kokonaisuutena tämä lasipurkkisäilyke täyttää parhaiten alussa esittämämme tavoitteet: Lähes ilmais- ja/tai jäteaineista ja -tavaroista saadaan lopputuloksena erinomaista herkkua. *****-tähteä. Näin voi tietenkin valmistaa säilykettä myös hienommista ja suuremmista kaloista.


8. Eevan ja Petterin graavilohi ja kylmäsavustettu lohi

 

Graavilohen ja kylmäsavustetun lohen teko-ohje 

• Suolasokeriseos (karkeaa merisuolaa 75 %, 25 % sokeria). Vihje: Seosta voi tehdä enemmänkin esim. lasipurkkiin (tasaisuuden varmistamiseksi kannattaa sekoittaa isommassa astiassa) myöhempää tai muuta käyttöä varten. Seoksen tasaisuuden varmistamiseksi hyvä levittää lusikalla lohelle.

• Paras lopputulos saadaan (maku ja säilyminen), jos lohesta (n. 6-6,5 kg mahdollisimman tuore Norjan lohi, rasvan osuus parhaimmillaan) poistetaan ennen suolausta myös nahka ja nahkaa vasten oleva harmaat osat, jotka ovat lohen turbolihakset, joilla se pystyy nousemaan koskia

 • Suolasokeriseosta laitetaan lohifileen (lohi, norjalainen lohi, kirjolohi) alle ja päälle sekä painetaan voipaperi tiiviisti päälle

• Valmista 8-15 tunnin kuluttua fileen koosta riippuen. Sokerista johtuen ylisuolautumisen vaaraa ei ole ja fileen voi säilyttää liemessään pitempään ilman että se suolautuisi liikaa. Sokeri hidastaa myös lohen maun vanhenemista.


• Ennen leikkaamista otetaan veitsellä ja/tai talouspaperilla ylimääräiset suolat pois

• Lohi leikataan siivuiksi ja ripotellaan murskattua rosepippuria siivukerrosten väliin.


• Jos haluaa lisämakua (raikkautta), voi puristaa sitruunamehua (tarjoiltaessa) tai pullasudilla sivellä esim. konjakkia lohen pintaan ja antaa vähän aikaa tekeytyä ennen leikkaamista. Kenenkään miehen en ole tähän mennessä kuullut valittavan, jos liikkeellä on ollut edes huhu, että tarjolla olevassa lohen valmistuksessa on saatettu käyttää konjakkia. Itse voisin laittaa huhun liikkeelle, mutta tarjoaisin konjakin erikseen.

Lisäaromia kylmäsavustuksella
• Graavisuolattu lohi pidetään 8-12 tuntia kylmäsavustuksessa (alle 29 C). Mm. omenapuu ja kirsikkapuu ovat erinomaisia savustuspuita. Rosepippuri lisätään fileiden väliin vasta kylmäsavustuksen jälkeen. Savun maku lohessa tasaantuu 1-2 vuorokaudessa (kylmäsavustusajan pituudesta riippuen) ja maku paranee kaiken aikaa samalla kun myös rosepippuri antaa lisäaromia. Savun maku tasaantuu sitä nopeammin, mitä lyhyemmän aikaa on kylmäsavustettu. Helppokäyttöinen kylmäsavustin löytyy internetistä

https://www.karkkainen.com/verkkokauppa/savusampo-kylm%C3%A4savustin-muuntajalla 


Erä-lehti 7/2000/Suositus:
”Weki on ällistyttävän yksinkertainen, mutta toimiva ja edullinen kylmäsavunkehitin, joka toimii yhdessä lähes minkä tahansa laatikon kanssa.”

Huom. Lähes mikä tahansa laatikko/jääkaapi/pakastin käy, kunhan suojaa pellillä vastuksen alustan ja kaapin yläosan ainakin vastuksen kohdalta ja vähän laajemmaltakin alueelta.

Me olemme vuodesta 2000 lähtien kylmäsavustaneet tällä Weki-vastuksella autotallissa. Meidän nykyinen versio on vuonna 2008 hajonnut korkea kaappipakastin. Nyt tämä romupakastin on arvokkaammassa käytössä, kuin pakastimena ollessaan. Vuonna 2005 juttelin Wekin tekijän kanssa ja hän oli jo silloin myynyt 7000 Wekiä, eikä kuulemma ollut tullut yhtään valitusta.
Enkä yhtään ihmettele.


Graavilohi ja Espanja
Yksi esimerkki graavilohemme suosiosta. Olimme Eevan kanssa v. 2009 Espanjassa, Andalusiassa, Orgivan kaupungissa 4 kk (helmi-touko). Meillä oli koko ajan vuokrattuna auto, jolla kiertelimme ja tutustuimme seutuun. Helmikuussa kukkivat mantelipuut, maaliskuussa kirsikkapuut, huhtikuussa omena, ym. puut ja toukokuussa oliivipuut.

Hotellissa söimme 2 viikkoa menusta tilaten. Sitten rupesimme ihmettelemään, kun kukaan muu ei vilkaissutkaan menua, vaan heille ruvettiin kantamaan alkuruokaa, pääruokaa ja jälkiruokaa. Kyseltyämme asiaa selvisi, että hotelli tekee paikallisille eri ruokaa. Siirryimme heti paikallisiin ruokiin ja ne olivat parempia ja halvempia, osa samanlaisia kuin karjalassa 1950-60-luvulla, karjalanpaistia, hernekeittoa (perunoita lisätty, sisäelimiä käytettiin, haudutettiin ruokia uunissa pitkään (tuntui tosi kotoisalta). Lisäksi oli vihanneksia, kalaa ja muita meren eläviä ja tietenkin hedelmiä .


Siellä tarjottiin muiden kalojen ohella lohta, mutta siellä ei tunnettu graavilohta. Kysyimme hotellin johdolta, että jos heitä kiinnostaa, niin voisimme tehdä sellaista lohta, mitä syödään Suomessa. Niin he hankkivat lohta ja menimme Eevan ja hotellin johdon kanssa tekemään sitä hotellin keittiöön (katso graavilohen teko ”työkalupakista”). Siellä ei ollut tilliä eikä rosepippuria, niin teimme sellaisen version, että kun graavilohi laitettiin leivän päälle, sille puristettiin sitruunamehua (jota siellä riittää).

 

Hotellin väki ihastui niin graaviloheen, että meillä oli sen jälkeen lähes joka aamu graavilohta (tarvitsi maksaa vain lohesta, ei laittamisesta eikä palvelusta). Normaali hotelliaamiainen oli kahvi, tuoremehu, paahtoleipä ja marmeladi. Me saimme näiden lisäksi vielä kinkkua, juustoa, tomaattia ja kurkkua. Muut hotellivieraat ihmettelivät meidän aamiaistamme (hyvä kun sain isolle tarjottimelle mahtumaan), kun kävin aamulla hakemassa sen huoneeseemme, jossa voimme syödä se rauhassa ja lääkkeiden ja lisäaineiden kera.

Siellä ei myöskään ole ruisleipää. Kerran löysimme markkinoilta ruisleipää, veimme sitä hotellin johtajalle ja sanoimme, että ottakaa tämän päälle meidän lohta - näin lohta syödään Suomessa. Johtaja hymyili meille ja sanoi, etteivät he kehtaisi ottaa meidän lohta ja hän vei meidät hotellin keittiöön. Hän aukaisi jääkaapin oven ja näytti meille, että he olivat tehneet itselleen 3-4 suuremman ”satsin” graavilohta, joten he söivät itse ja jakoivat eteenpäin.


Kun toukokuussa lähdimme hotellista, johtaja kutsui meidät luokseen ja antoi meille laatikollisen (12 pulloa) hotellin etiketillä varustettua erinomaista punaviiniä. Meillä oli niin paljon tavaraa, että voimme ottaa vai 2 pulloa, yhden pullon annoimme hierojalle ja palautimme 9 pulloa. 


9. Helppo ”rosvopaisti” keittiön uunissa

Olemme Eevan kanssa olleet useana vuonna Finnairin Suomen sotaveteraaneille järjestämissä rosvopaistijuhlissa Oulunkylän kuntoutussairaalassa. Kaksi rosvopaistin tekijää aloittavat aamulla jo klo 4 suuren koivuhalkokasan polttamisen ja klo 14 on valmiina n. 300 kg suussa sulavaa herkullista rosvopaistia (2 kg foliopakkauksissa). Kerran kysyin toiselta rosvopaistiekspertiltä, mitä he käyttävät marinadina ja vastaus kuului: "Yksinkertaisella miehellä pitää olla yksinkertaiset ohjeet - sinappia ja ketsuppia yhtä paljon ja yhteensä 10 % lihakiloa kohti + suola, valkosipuli ja mausteet." 

Ohessa suuntaa antavia vinkkejä meidän versiosta, tehkää ihan omien makumieltymysten mukaan, se on se paras rosvopaisti.

 

2 kg lammasta (paloitellaan pihveiksi tai karjalanpaistin tapaan reiluiksi kuutioiksi, vain rasvamöykyt poistetaan, lihat kalvoineen/ohuine rasvakerroksineen ja luineen pataan)

5 valkosipulin kynttä pilkottuna

2 sipulia

porkkana

1 dl sinappia

1 dl ketsuppia (Heinz on lisäaineeton)

makeaa chiliä (vähän, lasipulloissa)

suolaa (vähän)

Knorrin Aromatia

rosmariinia (reilusti, me keräsimme Espanjan vuoristossa ja kuivatimme parvekkeella)

mustaa pippuria (rouhittuna, maailman eniten käytetty mauste)

kaardemummaa (rouhittuna)

tuoretta inkivääriä (leikattuna pieniksi muruiksi)

kurkumaa (valittu vuoden 2010 rohdoskasviksi: hillitsee tehokkaasti tulehduksia ja kipua, kansanlääkinnässä reumatismin, niveltulehduksen, ihottuman, astman, psoriaasin ja muiden tulehdussairauksien hoidossa, myös Alzheimeria sairastaville apua)

 

Eo. aineet sekoitetaan isossa kulhossa.

Uunivuoka suditaan oliivi- tai rypsiöljyllä ja öljyä vähän myös seokseen ja seos kaadetaan vuokaan.

Alkulämpötila voi olla esim. puoli tuntia 150 astetta ja sitten uunimittari pienennetään 110-115 asteeseen ja annetaan uunin lämpötilan itsekseen laskea siihen (samoin kuin maakuopassa tai karjalanpaistia leivinuunissa tehtäessä käy)

4-5 tuntia kokonaisaika, aina parempaa, mitä pitempään miedossa lämmössä.

Kypsymisvaiheen aikana voi välillä maistella ja lisätä, mitä tykkää

Kun rosvopaisti on kypsää, voi haluttaessa tehdä vielä seuraavat toimet:

 

suurustaminen (loppuvaiheessa jollakin, meillä on kivimylly, jolla jauhamme kokojyvävehnää)

hillosipulia (lopuksi)

2 dl kasviskermaa (lopuksi)

 

Rosvopaisti on erinomaista esim. voiperunoiden (kts. aiemmista ohjeista) kanssa ja lisänä puolukkahilloa tai minttuhyytelöä tai raparperiminttuhilloa (helppo itse tehdä keväällä, kun raparperista on ylitarjontaa)

Osan voi pakastaa tarpeen mukaan



10. Eevan ja Petterin maa-artisokkakeitto

(voi tehdä myös bataatista tai perunasta)

  - maa-artisokkaa (kuorineen)

- purjoa

- sipulia

- valkosipulia

- kylmäpuristettua kookosöljyä

- voita

- makeaa chilliä

- mustapippuria

- kurkumaa

- tuoretta inkivääriä

- kardemummaa

- kasvislientä

- Knorrin Aromatia

- kasviskermaa, 15% (tarvittaessa laktoositonta) reilusti

Sileälehtistä persiljaa tarjottavien annosten koristelemiseen.

Tavoitteena mahdollisimman terveellinen, ravitseva ja hyvänmakuinen keitto

Kaikkia aineita vain sen verran, etteivät ne peitä maa-artisokan hienoa makua. Mm. mustapippuria ja makeaa chilliä tosi vähän.

Kurkuma+mustapippuri meille erityisesti Alzheimerin takia, mutta hyväksi myös maun kannalta.

http://www.raikasweb.com/kurkuma-mausteiden-kuningas

Mustapippuri on maailmassa eniten käytetty mauste ja siihen on mm. säilötty auringon energiaa eniten pippureista.


11. Eevan ja Petterin hernekeitto

- 500 g herneitä

- savupotkaa

- 3 sipulia

- valkosipulia

- oliiviöljyä

- makeaa chilliä

- mustapippuria (vähän)

- kurkumaa

- meiramia

- minttua

- tuoretta inkivääriä

- kardemummaa (vähän)

- Knorrin Aromatia

- sinappia

- suolaa 

- kasviskermaa, 15% (tarvittaessa laktoositonta) reilusti

Herneiden ja sipulien hiilihydraatit ovat hitaita.

Laita hernekeittoon vain niitä aineita ja mausteita, joista pidät ja joita sattuu olemaan.


12. Eevan ja Petterin lohennahkasipsit

Kuvittelisin, että 99,9% lohen nahkoista heitetään roskiin. Tässä keino hyödyntää edes pieni osa nahkoista ja päästä samalla nauttimaan erinomaisesta herkusta ja saada terveellistä omega-3-rasvaa yllin kyllin.

Olen niin "koukussa" tähän, että minun on pakko viedä lohennahkasipsit autotallin jääkaappiin. Jos ne olisivat keittiön jääkaapissa, niin olisin jatkuvasti napsimassa niitä.

Tuoreen lohen nahka laitetaan uunipellille. Uunin lämpötila alkuun 180 C, kypsentämisen aikana lasketaan vähän kerrassaan siten, että loppuvaiheessa110 C.

Kasviskermaan (15%) sekoitetaan Knorrin Aromatia, makeaa chiliä ja rosepippuria. Kukin voi lisätä seokseen omia mielimausteitaan. Pullasudilla sivellään seosta nahan päälle kypsentämisen edetessä tarpeen mukaan. Kun pinta sopivan tummaa, käännetään alapuoli päälle päin ja jatketaan kermaseoksen sivelyä pinnalle.

Kun nahka kypsää ja sopivan rapeaa, otetaan pois uunista ja saksilla leikellään sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

Veikkaisin, että nahkan rasvapitoisuus on n. 30 %. kermalla saadaan nahkapitoisuutta laskettua. Jos haluat vieläkin kevyempää syötävää, niin voit käyttää 7 % kermaa.

Lohennahkasipsit  voi tehdä myös paistinpannulla hellalla.


13. Pärnun torimummon herkkukurkut

Huom! Lyhytaikaiseen säilöntään. Kurkut säilyvät pitempäänkin, mutta  maku+tuoreus yhdistettynä parhaimmillaan ensimmäisinä päivinä. Pärnussa (kuten varmaan myös muuallakin Virossa) myydään yhden ja kahden vuorokauden kurkkuja.

Torimummo kertoi, että hän tekee myyntiin määrän, jossa on vettä 36 litraa, suolaa 2 kg ja sokeria 1 kg. Kotitarpeisiin riittänee1:20, jolloin 

kylmää vettä 1,8 litraa 

suolaa 100 g

sokeria 50 g

avomaakurkkuja (lauantaina tein lavakurkusta viipaloimalla ne ensin ja sunnuntaina olivat jo hyviä)

mustaherukan lehtiä (reilusti)

tilliä (kruunutilli varsineen parasta, muukin tilli käy)

valkosipulia

sipulia (itse laitan pilkottua sipulia reilusti, koska se antaa kurkulle lisämakua ja on samalla erinomaista syötävää)

Vuorokauden kuluttua jo herkullisia ja säilyvät viikkojakin niin kauan kuin niitä on. 

Me Eevan kanssa pidämme kurkut liemessä koko ajan. Sokeri estää, etteivät kurkut ylisuolaannu. 

Itselle sopivan kurkun suolaisuuden löytäminen on tärkeää koko makunautinnon kannalta Kurkussa on vettä 97 % (erittäin emäksistä, +31 = terveellistä, vesimeloonissakin "vain" 92 % vettä), joten suuren vesipitoisuuden takia pienikin poikkeama omasta ihannesuolaisuudesta korostuu. Jos aiot säilyttää kurkkuja muutamaa päivää pitempään liemessä, niin sokerin osuutta voisi kokeilla vähän lisätä. Jos taas kurkut ovat jo ehtineet suolautua liemessä mielestäsi  liikaa, kannattaa liemeen lisätä sokeria, niin saat kurkun suolaisuuden vähennettyä sinulle sopivaksi. 

 

14. Ave Vestelin herkkukurkut

Huom! Lyhytaikaiseen säilöntään.  Kurkut säilyvät pitempäänkin, mutta  maku+tuoreus yhdistettynä parhaimmillaan ensimmäisinä päivinä.  Pärnussa (kuten varmaan myös muuallakin Virossa) myydään yhden ja kahden vuorokauden kurkkuja.

pieniä avomaakurkkuja

1 litra kylmää vettä

2 ruokalusikallista suolaa

1 ruokalusikallinen sokeria

mustaherukan lehtiä

piparjuuren lehti

tilliä

Ave ottaa kurkut vuorokauden kuluttua pois liemestä ja laittaa ne muovirasiaan, kannen päälle ja jääkaappiin.

Ave: "Välistä olen unohtanut kurkut pitemmäksi aikaa liemeen ja silloin maku on ollut liian voimakas minulle."


15. Vieno Turusen herkkukurkkupikkelssi 

- 4-5 kg ohueksi viipaloituja avomaan kurkkuja,’

- 300-400 g viipaloitua sipulia,

- 8 rkl merisuolaa

1) laitetaan kerroksittain kurkku-sipuli-suola

2) annetaan seistä 1vrk kylmässä.

3) seuraavana päivänä valutetaan suolaneste pois.

Liemi:

- 1,5dl vettä

- 8 dl sokeria

- 3,5 dl omenaviinietikkaa

- 9 tl sinapinsiemeniä

Kurkkuja keitetään liemessä n. 20min, purkitetaan heti.

Vieno: 1,5dl vettä on oikea määrä. Se tuntuu vähältä, mutta on riittävä. Tehdessä sen huomaat, että riittää kyllä. Kysehän on salaatista, ei ole tarkoituskaan runsaassa liemessä lillua. Juuri laitoin taas kurkut sipulit muhimaan ja huomenna keittelen valmiiksi. Minäkin aluksi suhtauduin epäillen tähän ohjeeseen, mut kun pääsi maistamaan, niin epäilyt haihtui!!! Viipaloinnin voi tehdä ihan raastinraudan viipalointi puolella. Mulla ei sen kummempaa konetta olekkaan. TODELLA HYVÄÄ!


16. Muuta ravintoasiaa

Valkuaisen proteiini on parasta

Mediaplanet 1/Kesäkuu 2014/Kansanterveys/Taru Schroderus  Helsingin Sanomien ilmoitusliite

 Kananmunan aminohappokoostumus ja proteiiniin sulavuus ovat ihmisen ravitsemuksen kannalta parempia kuin mistään muusta lähteestä saatavassa valkuaisaineessa, kertoo tutkija Jaakko Hiidenhovi, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:stä.

Maitohyllyille on ilmestynyt hiljattain uusi tuttavuus. Pastöroitua valkuaista on saatavana litran ja puolen litran kartonkipakkauksissa. Tuote on erittäin hyödyllinen henkilöille, jotka haluavat välttää kolesterolia ja gluteenia, mutta saada laadukasta ja laktoositonta proteiinia ruokavalioonsa.

Uusissa ravintosuosituksissa proteiinin määrää on päivätasolla nostettu. Proteiinit toimivat solunrakennusaineina eli niiden päivittäinen saanti on elintärkeätä. Päivitetyssä suosituksessa ilmoitetaan ihanteellinen kananmunien  saanti viikkotasolla. Rajoittavana tekijänä on kolesteroli.

- Pelkässä valkuaisessa ei ole kolesterolia, joka mahdollistaa sen runsaamman käytön. Valkuainen tarjoaa ravitsemuksestaan kiinnostuneille ihmisille uuden, monipuolisen proteiinilähteen, Jaakko Hiidenhovi toteaa.

Nutrition and Food Science –lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan ravitsemustutkijat  puhuvat jokapäiväisestä kananmunasta superfoodina, sillä se ylläpitää terveyttä ja auttaa taistelussa lihavuusepidemiaa vastaan.

Kananmunan proteiini auttaa lihasmassan lisäämisessä ja ylläpitämisessä. Munissa on runsaasti leusiinia, joka auttaa lihaksia hyödyntämään energiaa ja palauttamaan rasituksesta sekä koliinia, jota tarvitaan muun muassa solukalvojen muodostumiseen ja moniin tärkeisiin aineenvaihdunnan toimintoihin.

Kananmunan sisältämä proteiini on biologiselta arvoltaan parasta mahdollista proteiinia ravitsemuksessa. Sen aminohappokoostumus on ihanteellinen ja proteiinien sulavuus on hyvä. Muita proteiinilähteitä verrataan kananmunan valkuaiseen kertoimilla, joissa kananmunan valkuaisen biologinen arvo on 100.

St. Louisin yliopiston tekemän tutkimuksen mukaan kananmunia aamupalaksi syöneet henkilöt söivät päivän aikana 330 kilokaloria vähemmän kuin he, joiden aamupala koostui rinkelistä. Kanamunissa on runsaasti proteiinia sekä aminohappoja, jotka laukaisevat elimistössä nälkää hillitseviä hormoneja.

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemussuositukset 2014

http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/files/images/vrn/2014/ravitsemussuositukset_2014_fi_web.pdf


Satu Jyväkorpi: Syö muistaaksesi. Ravitsemus aivoterveyden edistäjänä

Ruokavaliolla  on suuri vaikutus terveyteen ja hyvinvointiin. Syö muistaaksesi -kirjassa käsitellään kansantajuisesti aivoterveyttä ja ikääntyneiden ravitsemusta. Lisäksi kirja sisältää terveellisiä, herkullisia ja monipuolisia ruokaohjeita.

Syö muistaaksesi -kirja on tarkoitettu kaikille omasta ja läheisten hyvinvoinnista kiinnostuneille. Erityisesti kirja hyödyttää kaikkia ikääntyneitä ihmisiä selkeine ruokaohjeineen.

Syö muistaaksesi -kirja on tehty RAY:n rahoittamassa projektissa vuosina 2011-2012.

Suomen muistiasiantuntijat ry 2013

Kirjoittaja: Satu Jyväkorpi

Hinta: 25 euroa

Jos tilaatte useampia kirjoja, kysykää tarjoustamme.

Tilaukset: Barbro Sjöroos puh (09) 454 2848 tai sähköpostitse info@muistiasiantuntijat.fi